Губаренко П.С. Розробка біотехнології одержання модифікованих рослинних фосфоліпідів.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за фахом 03.00.20. - біотехнологія. - Одеська державна академія харчових технологій, Одеса, 2001.
Дисертація присвячена питанням розробки технології одержання рослинного фосфоліпідного продукту, який має поліпшену емульгуючу силу із метою застосування його в харчовій промисловості як емульгатора й одночасно біологічно активної добавки.
Досліджено процес виділення фосфатидного концентрату з олії шляхом гідратації з використанням поляризуючого реагенту і виділення фосфоліпідів із фосфатидного концентрату шляхом екстракції з використанням полярного розчинника. Розроблено й оптимізовано технології одержання фосфатидного концентрату (ФКР) і екстрагованих фосфоліпідів (ФЛП).
Розроблено схему технологічного процесу одержання ферментного препарату, що володіє фосфоліпазною А2 активністю заснованого на рН-термічній обробці ферментного комплексу (панкреатину) із метою інактивації супутніх активностей.
Розроблено й оптимізовано технологію одержання фосфоліпідного продукту (ГФЛ) із ФКР модифікованого біотехнологічним шляхом із застосуванням розробленого ферментного препарату. Отриманий ГФЛ містив фосфоліпідів – 96 % (з них 61,6 % – лізофосфоліпіди), нейтральних ліпідів – 0,6 % і мав порошкоподібний вигляд. Досліджено якісні зміни отриманих фосфоліпідних продуктів при їх зберіганні за показниками швидкості накопичення продуктів окислювання, антиокислювальної активності, мікробіологічними показниками.
Досліджено й обгрунтовано функціонально-технологічні властивості ГФЛ при використанні його в харчовій системі типу майонез, а також при виробництві пшеничного хліба. Розроблені технології одержання ФКР і ГФЛ апробовані у виробничих умовах.
Ключові слова: емульгатори, фосфоліпіди, фосфатидний концентрат, ферментний препарат, панкреатин, фосфоліпаза А2, гідроліз, технологія одержання, поверхнева активність.
ANNOTATION
Gubarenko P.S. Working-out the biotechnology of production of modified vegetable phospholipids.
Thesis for a candidate’s degree of technical sciences for speciality 03.00.20. - biotechnology. – The Odessa State Academy of Food Technologies, Odessa, 2001.
The theses is devoted to the fact of working-out the technology of production vegetative phospholipid products having improved emulsifier force with the purpose of application it in a food-processing industry as quality emulsifier and simultaneously biologically active additive.
The process of allocation of phosphatide concentrate from vegetable oil by hydratation using polarization reagent and allocation of phospholipids from phosphatide concentrate by extraction using polar solvent was investigated. The technology of producing of phosphatide concentrate (PCD) and the extracted phospholipids (PLP) was worked out.
The technological process scheme of reception of enzyme preparation having phospholipase A2 activity based on рH-thermal processing of enzyme complex (pancreatin) with the purpose of inactivation accompanying activities was developed.
The technology of reception of phospholipid product (HPL) produced from PCD that was modified by a biotechnological way with application of developed enzyme preparation was worked out and optimized. Received HPL contained phospholipids – 96 % (including 61,6 % – lisophospholipids), neutral lipids – 0,6 % and was in a kind of powder. The qualitative changes of received phospholipid products were investigated during storage for parameters of accumulation speed of oxidative products, antioxidative activity and microbiological parameters.
The functional-technological properties of HPL in use as a component of food system such as mayonnaise and also for production of wheat bread were investigated and proved. The developed technologies of reception of PCD and HPL was approbated under industrial conditions.
Key words: emulsifier, phospholipids, phosphatide concentrate, enzyme preparation, pancreatin, phospholipase А2, hydrolysis, technology of production, superficial activity.
| 
