Анотація
Обертюх Ю. В. Розробка способів знешкодження антипоживних речовин зерна сої при використанні на кормові цілі.— Рукопис.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата сільськогосподарських наук за спеціальністю 06.02.02 — годівля тварин і технологія кормів. Інститут кормів УААН. Вінниця, 2003.
У дисертаційній роботі проведений всебічний аналіз способів інактивації антипоживних речовин зерна сої та розробка нових на основі дії теплового фактору, хімічних реагентів, біологічних чинників, пошуку сортів із пониженим їх вмістом і підвищеною чутливістю до інактивуючих факторів та вплив термічно обробленого зерна сої на організм телят і поросят.
Вивчено мінливість хімічного складу сортів сої і кореляційні відношення між вмістом протеїну, жиру й активністю інгібіторів трипсину й уреази. Встановлено тісний від’ємний кореляційний зв’язок між вмістом протеїну та жиру і нелінійний характер зв’язку між протеїном, жиром та інгібіторами трипсину, уреазою. Газохроматографічний аналіз жирнокислотного складу ліпідів зерна сої виявив тісні від’ємні кореляційні зв’язки між лінолевою, ліноленовою і олеїновою кислотами. Встановлена порогова активність інгібіторів трипсину при згодовуванні соєвого “молока” телятам у молочний період вирощування. Відзначено, що вік тварин є основним фактором чутливості тварин до антипоживних речовин сої. Проведені дослідження по згодовуванню свиням на відгодівлі термохімічно обробленої гідроксидом кальцію соєвої дерті. Не було виявлено негативного впливу термохімічно обробленої сої у складі корму раціону на фізіологічний стан тварин. Показана інактивація антипоживних речовин у незрілому зерні сої при консервуванні цілих рослин сої.
Ключові слова: соя, антипоживні речовини, інгібітори трипсину, уреаза, знешкодження антипоживних речовин.
Обертюх Ю. В. Разработка способов инактивации антипитательных веществ зерна сои при использовании на кормовые цели.— Рукопись.
Диссертация на получение научной степени кандидата сельскохозяйственных наук за специальностью 06.02.02 — кормление животных и технология кормов. Институт кормов УААН. Винница, 2003.
В диссертационной работе проведенный всесторонний анализ способов инактивации антипитательных веществ зерна сои и разработка новых на основе действия теплового фактора, химических реагентов, биологических факторов, поиска сортов со сниженным их содержанием и повышенной чувствительностью к инактивирующим факторам, а также влияние термически обработанного зерна сои на организм телят и поросят.
Изучена изменчивость химического состава сортов сои и корреляционные отношения между содержанием протеина, жира и активностью ингибиторов трипсина и уреазы. Установлена тесная отрицательная корреляционная связь между содержанием протеина и жира, а также нелинейный характер связи между протеином, жиром и ингибиторами трипсина, уреазой. Газохроматографический анализ жирнокислотного состава липидов зерна сои обнаружил тесные отрицательные корреляционные связи между линолевой, линоленовой и олеиновой кислотами. Определена пороговая активность ингибиторов трипсина при скармливании соевого “молока” телятам в молочный период выращивания. Отмечено, что возраст животных есть основным критерием чувствительности животных к антипитательным веществам сои. Проведены исследования по скармливанию свиньям на откорме термохимически обработанной гидроксидом кальция соевой дерти. Не выявлено отрицательного влияния термохимически обработанной сои в составе корма рациона на физиологическое состояние животных. Установлена инактивация антипитательных веществ в незрелом зерне сои при консервировании целых растений сои.
В исследованиях по обезвреживанию антипитательных веществ сои на сушильных агрегатах барабанного типа было установлено, что зерно, термически обработанное на СБ-1,5 имело уреазную активность на уровне 0,5 ед. рН и ингибиторов трипсина — 10-12 мг/г. Предварительная обработка зерна сои концентратом низкомолекулярных кислот (КНМК) перед прожариванием на АВМ-0,65 существенно снижает уреазную активность до уровня 0,12 ед. рН и ингибиторов трипсина — 6-8 мг/г. Следует отметить неравномерность термической обработки сои на данных агрегатах, наличие как перегретого, так и недостаточно обработанного зерна.
Микронизация в сушильно-обжарочной печи П4-60 показала, что прожаривание сои в открытой системе вызывает значительное побурение зерна и снижает уреазную активность до 0,2-0,4 ед. рН. Учитывая жесткую денатурацию протеина зерна сои и значительное количество коричневого пигмента, который является нежелательным компонентом, такое зерно следует использовать только в кормлении взрослых жвачных животных.
Термообработка сои в тепловой камере порционного действия КТС-02 позволяет обрабатывать зерно равномерно, благодаря перемешиванию зерна по типу “пьяной” бочки, и в заданных температурных параметрах. Проведенные исследования показали, что кривая инактивации ингибиторов трипсина при действии температурного фактора имеет экспоненциальный характер. Это указывает на гетерогенный состав трипсинингибирующей активности по отношению к термическому фактору. Обработанное этой установкой зерно сои может использоваться для всех видов и возрастных групп сельскохозяйственных животных.
Исследования по экструдированию зерна сои показали, что критическим показателем инактивации антипитательных веществ является температура (145-150°С) и время ее воздействия на екструдируемую массу. Отмечено, что разрушение жировых включений (липосом) зерна при екструзии и контакт выделенного жира с кислородом воздуха приводит к быстрой порче продукта.
Автоклавирование зерна сои традиционный наиболее енергосберегающий способ инактивации антипитательных веществ.
В исследованиях по скармливанию телятам зерна сои обработанного при высоких температурных режимах (180-200°С) было установлено, что состояние внутренних органов не отличалось от контроля. Масса желез внутренней секреции достоверно не отличалась от контроля, за исключением семенников, где разница в пользу опытной группы составила 30%. Увеличение массы семенников можно связать с влиянием незаменимых жирных кислот. Морфологические показатели внутренних органов и гематологические показатели в телят опытной группы не отличались от контроля. Рубец и кишечник не имели структурных изменений, однако в сычуге отмечены деструктивные изменения. В печени и экзокринной части поджелудочной железы структурная перестройка была направлена на компенсацию функций этих желез. Газохроматографический анализ жирных кислот в плазме крови, печени и мышцах животных показал увеличение содержания линолевой кислоты. Действие на условно патогенную микрофлору кишечника факторов термически обработанного зерна сои оказалось эффективным. Эти соединения также положительно повлияли на резистентность организма телят, о чем свидетельствует лоснящийся вид их волосяного покрова по сравнению с матовым в контроле.
На основании исследований по скорости инактивации ингибиторов трипсина в соевом “молоке” была разработана математическая модель процесса, в основе которого лежит экспоненциальная зависимость.
Ключевые слова: соя, антипитательные вещества, ингибиторы трипсина, уреаза, обезвреживание антипитательных веществ.
Obertyukh Y. V. Development of the ways inactivation antinutrient substances soybean when use on feeding purpose. — Manuscript.
The dissertation on receiving of the science candidate’s degree of the agricultural science on the speciality 06.02.02 — Animals feeding and forages technology. The Institute feed UAAS. Vinnitsa, 2003.
In dissertational work organized all-round analysis of the ways inactivation antinutrient substances soybean and development new on base of the action of the heat factor, chemical reagent, biological factors, searching for sort with reduced by their contents and raised by sensitivity to inactivation factors, and also influence of thermal processed soybean on organism calves and pigs.
Studied variability of the chemical composition sort to soybean and correlation relations between contents of the protein, fat and activity trypsin inhibitor and urease. It is installed crowding negative correlation relationship between contents of the protein and fat, and also nonlinear nature relationship between the protein, fat and trypsin inhibitor, urease. Gas chromatography analysis fatty-acid composition lipids soybean have found close-fitting negative correlation relationship between linoleic, linolenic and oleic acids. It is installed threshold activity trypsin inhibitor at feeding soya “milk” calves at during the dairy period of cultivation. It is noted, that the age of animals is the basic criterion of sensitivity of animals to antinutrient substances to soybean. The organized studies on feeding pigs on fatten thermochemical processed hydroxide calcium soya crible. It is not revealed negative influence thermochemical processed soybean in composition stern ration on physiological condition of animal. The inactivation antinutrient substances will install in unripe soybean at conservation integer of the plants of soya.
The keywords: soybean, antinutrient substances, trypsin inhibitor, urease, neutralization antinutrient substances.
| 
