|
Актуальность темы. Основным звеном, обеспечивающим потребности населения в продуктах питания, является пищевая промышленность, в том числе и пищевая промышленность потребительской кооперации. Хлебопекарная промышленность является одной из традиционных ее отраслей, выпускающей широкий ассортимент хлеба и хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий. Увеличение производства хлебопекарной продукции, расширение ее ассортимента и улучшение качества ставят задачу развития экономических методов управления. Это в свою очередь обуславливает необходимость правильной организации и совершенствования учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции, как функции управления.
С переходом к рыночным отношениям в экономике появились новые проблемы, нуждающиеся в глубоком осмыслении и правильном практическом решении. Среди многочисленных эффективных мер , направленных на внедрение новой техники, ресурсосберегающих технологий, безотходных производств, большое значение придается дальнейшему совершенствованию учета затрат на производство, повышению действенности учетной информации в управлении рациональным использованием производственных ресурсов, сокращению затрат и снижению себестоимости продукции. В лучшей степени способствует получению оперативной информации об эффективности использования ресурсов в производстве нормативный учет. Он позволяет предупреждать нерациональные затраты, выявлять имеющиеся резервы, обеспечивать контроль за применением норм, создавать условия для своевременного выявления и пресечения фактов бесхозяйственности, излишеств, ошибок.
Трудности, которые испытывают промышленные предприятия в процессе становления рыночных отношений, обуславливают необходимость пересмотра состава и уровня затрат, включаемых в себестоимость;
действующей классификации затрат с целью ее использования для управления производством, для анализа издержек производства, прибыли, объема, контроля за уровнем рентабельности; пересмотра группировки расходов в целях управления различными видами деятельности, осуществляемыми предприятием; развития новых подходов к управлению производственными расходами по данным бухгалтерского учета; распределения издержек, а также возможностей перевода как можно большего числа косвенно распределяемых затрат в прямые.
Значительный вклад в разработку проблем учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции внесли Безруких П.С, Кондраков Н.П., Ламыкин И.А., Новиченко П.П., Палий В.Ф., Хозяева С.Г., Чумаченко Н.Г. и др. В их работах содержится немало ценных выводов и рекомендаций по совершенствованию учета производственных затрат и калькулирования себестоимости продукции. Однако проблема рассматривалась и решалась применительно к крупным отраслям промышленности и сельского хозяйства. Исследования в этой области на предприятиях пищевой промышленности касались, главным образом, предприятий государственной промышленности. Пищевые предприятия потребительской кооперации, в частности хлебопекарные, имеют свои специфические особенности, которые обусловлены не только технологией и организацией производства продукции, но и определенной учетной политикой, применяемым планом счетов и книжно-журнальной формой учета.
Ряд принципиальных изменений в экономике и хозяйственном механизме, в т.ч. в учете и калькулировании, которые прозошли в течение последних лет, не обобщен должным образом, не обобщался и передовой пратический опыт. Исследование калькуляционного дела нуждается в дальнейшей разработке, нет единой формы отчетной калькуляции, единообразия в применяемых калькуляционных статьях затрат. Недоста
точно используются средства автоматизированной обработки учетной информации.
В условиях постоянно меняющейся конъюнктуры рынка, изменения и уточнения цен на сырье и продукцию возникает необходимость повышения оперативности учета. Следует в оперативном порядке определять издержки производства с тем, чтобы знать рентабельность выпуска продукции. Важно повысить роль и удельный вес переменных затрат и снизить соответственно косвенные затраты. Указанная методика учета в большей мере соответствует современным условиям хозяйствования. Возможность ее применения в практической деятельности хлебопекарных предприятий потребительской кооперации определяет актуальность выбора темы диссертационного исследования.
Цель и задачи исследования. Целью исследования является изучение практики организации учета затрат на производство и калькулирования себестоимости хлебопекарной продукции на кооперативных предприятиях, в акционерных обществах и объединениях, обобщение опыта работы этих предприятий и разработка рекомендаций по дальнейшему совершенствованию учета производственных затрат и калькулирования себестоимости хлебопекарной продукции на предприятиях потребительской кооперации в соответствии с современными экономическими условиями и требованиями управления.
Для достижения поставленных целей предусмотрено решение следующих задач:
• охарактеризовать место издержек производства в системе бухгалтерского учета производственных расходов, а также порядок их включения в себестоимость продукции;
• осуществить сравнительный анализ теоретических и методологических вопросов производственного учета и калькулирования себестоимости продукции вообще, в частности более конкретно по хлебопекарным предприятиям;
• дать оценку производственно-экономическим особенностям хлебопекарного производства потребительской кооперации и определить их влияние на организацию учета и контроля за состоянием издержек производства;
• исследовать действующую практику учета затрат на производство и калькулирования себестоимости хлебопекарной продукции, вскрыть недостатки и обобщить передовой опыт работы;
• проанализировать классификацию издержек производства в хлебопечении, выявить ее недостатки и определить пути ее совершенствования;
• определить основные направления и разработать рекомендации по совершенствованию учета затрат на производство и калькулирования себестоимости хлебопекарной продукции на предприятиях потребительской кооперации;
• дать подробную номенклатуру причин отклонений от норм по сырью и материалам, расходам на оплату труда, общепроизводственным расходам;
• определить методические подходы к калькулированию себестоимости продукции;
• охарактеризовать проблемы адаптации исследуемой отрасли к современным экономическим условиям, зарубежным моделям учета;
• предложить рекомендации по использованию в учетном процессе автоматизированных информационных технологий.
Предмет и объект исследования. Предметом исследования явилась организация и методика бухгалтерского учета и контроля издержек производства на предприятиях хлебопекарной промышленности.
Объектом исследования явилась деятельность предприятий хлебопечения системы потребительской кооперации Центрально
черноземного района Российской Федерации, предприятий хлебопекарного производства города Белгорода и области.
Теоретические и методологические основы диссертации явились труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам организации учета и калькулирования себестоимости выпускаемой продукции, логика сравнительного моделирования учетных записей применительно к российским и международным стандартам учета.
При написании работы изучены материалы Гражданского Кодекса Российской Федерации, Федерального Закона " О бухгалтерском уче-теч\ Положения о бухгалтерском учете и отчетности в Российской Федерации, решения Правительства и других законодательных документов; Основные положения по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на промышленных предприятиях, Типовые указания по применению нормативного метода учета затрат на производство и калькулированию нормативной ( плановой) и фактической себестоимости продукции ( работ); статистические материалы, годовые бухгалтерские отчеты, первичные документы, регистры синтетического и аналитического учета, сводные отчеты деятельности хлебопекарных предприятий отдельных облпотребсоюзов и Центросоюза, материалы ежегодного статистического сборника потребительской кооперации.
Были использованы труды российских и зарубежных специалистов в области организации и технологии производства, материалы научных конференций по проблемам исследования, работы экономистов по вопросам автоматизации бухгалтерского учета и совершенствования учетных работ.
В ходе исследования использовались общенаучные методы, методы сравнения, группировок, балансовый, экспертных оценок, комплексной оценки хозяйственной деятельности и другие. При разработке вопросов учета и контроля издержек производства на предприятиях хлебопекар
ной промышленности был применен системный подход, что обеспечило комплексность исследования.
Научная новизна диссертационной работы состоит в разработке рекомендаций, направленных на совершенствование бухгалтерского учета затрат на производство, калькулирование себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях потребительской кооперации.
Основными результатами, содержащими элементы научной новизны, выступают следующие положения:
• обосновано дальнейшее развитие формирования круга затрат предприятия, включаемых в себестоимость продукции хлебопечения;
ч
• обобщен и изучен опыт основных национальных и межнациональных систем бухгалтерского учета и отчетности;
ч
• разработана методика учета затрат в поэлементном разрезе с целью получения оперативных данных о финансовых результатах предприятия сразу после окончания отчетного периода;
• усовершенствована методика сводного учета затрат на производство, обоснованы два варианта организации производственного учета; рекомендована номенклатура статей расходов общехозяйственного назначения;
• усовершенствована методика внедрения и применения основных принципов нормативного учета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях;
• предложены классификаторы отклонений от норм расхода по материальным и трудовым затратам и по виновникам отклонений, а также сводные формы по этим отклонениям;
• рассмотрены возможности использования средств автоматизации учетных работ;
• рассмотрены возможности применения методов учета затрат, зарекомендовавших себя в зарубежной практике ( система " директ
костинг"), в деятельности хлебопекарных предприятий потребительской кооперации.
Практическая значимость работы. Возможность использования рекомендаций, вытекающих из проведенного исследования, для даль-нейшего совершенствования организации учета затрат и калькулирования себестоимости, усиления контроля за уровнем затрат, за их снижением и результатами работы, обеспечения объективной оценки производственной деятельности подразделений предприятия и улучшения оперативности и качества учета в условиях рынка придает им практическую ценность. Внедрение предлагаемых разработок по совершенствованию организации учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции в практику работы хлебопекарных предприятий потребительской кооперации в условиях развития рыночных отношений позволит повысить контрольно-аналитическую функцию учета, сократить затраты труда на составление и обработку документов, повысить оперативность принимаемых решений, достоверность учетных данных. Исследованная методика организации учета и контроля издержек производства на хлебопекарных предприятиях, проанализированные материалы о постановке учета и контроля материальных затрат, расходов на оплату труда, расходов на обслуживание и управление производством, разработанные практические рекомендации по совершенствованию действующей постановки учета и контроля издержек производства в соответствии с современными экономическими условиями будут способствовать эффективному управлению производством в кооперативных организациях.
Апробация результатов исследования. Содержащиеся в диссертации практические рекомендации по учету и контролю издержек производства в современных условиях нашли применение в работе кооперативных организаций, акционерных обществах и объединениях. Результаты исследования приняты к внедрению в практическую деятельность Белго
родского , Курского облпотребсоюзов, Ставропольского крайпотреб-союза.
Материалы исследования используются в процессе преподавания дисциплины " Бухгалтерский учет в предпринимательской деятельности Белгородском университете потребительской кооперации.
Основные положения и результаты исследования докладывались автором и были обсуждены на научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов Белгородского университета потребительской кооперации в 1992 - 1997 годах.
Публикации. По теме диссертационного исследования опубликованы 10 работ общим объемом 9,6 п.л.
Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения , списка использованной литературы из 114 наименований и приложений. Она содержит 146 страниц, 31 таблицу, 4 рисунка и 26 приложений. Структура работы определена целью и решением поставленных задач.
Во введении обосновывается актуальность выбранной темы диссертационной работы, отражается степень изученности проблемы, определяются цель и задачи исследования, формулируется научная новизна и практическая значимость рекомендаций и предложений выносимых на защиту, их апробация и внедрение.
В первой главе диссертационного исследования определены основы, роль и задачи бухгалтерского учета на предприятиях хлебопекарной промышленности, призванного обеспечивать получение необходимой информации для целей управления , способствовать мобилизации всех имеющихся резервов предприятия; выделены отраслевые особенности и современные проблемы организации учета и контроля издержек производства на хлебопекарных предприятиях потребительской кооперации.
Во второй главе диссертации выделены направления совершенствования бухгалтерского учета и контроля издержек производства продукции хлебопечения и калькулирования себестоимости.
В результете исследования определены недостатки в системе учета материальных, трудовых затрат и расходов на обслуживание производства и его управление, даны рекомендации по их преодолению и разработаны предложения по совершенствованию учета и контроля за издержками производства в хлебопекарной промышленности.
В третьей главе диссертационного исследования определены основные задачи ведения нормативного метода учета затрат на произвол-ство; его сущность и цели ; необходимость осуществлять раздельный учет отклонений от норм расхода муки, сырья, материалов, топлива, расходов на оплату труда и расходов на обслуживание производства и управление; определены отличительные особенности нормативного учета затрат на производство продукции от других видов учета и недостатки этого метода. Как один из путей повышения оперативности учета и контроля издержек производства рассмотрен вопрос об использовании в системе учета сокращенной производственной себестоимости, приведены варианты учета затрат на производство продукции; зарубежного опыта организации производственного учета и проблемы его адаптации в российской экономике; даны рекомендации по внедрению автоматизации учетных работ.
В заключении сформулированы основные выводы и предложения по результатам диссертационного исследования.
| 
