|
Какие бы социальные потрясения не происходили в обществе, потребность в получении пищи вне дома останется актуальной. Следовательно, при любом государственном строе имеется основа для существования предприятий общественного питания различных форм собственности.
Переживаемый страной период реформирования экономики затронул все ее отрасли. К сожалению, этот процесс затянулся, и для него стали характерны кризисные явления: спад производства, рост безработицы, снижение уровня жизни населения, текучесть кадров на предприятиях.
Вышеперечисленные негативные моменты характерны в полной мере для общественного питания и его предприятий. Они наряду с предприятиями торговли наиболее быстро сменили форму собственности, и за короткий срок в крупных городах более 90% из них стали самостоятельными. Реконструирована и структура управления. Тресты общественного питания прекратили существование или были реорганизованы в акционерные общества.
В процессе реорганизации изменились экономические отношения между партнерами. На смену государственному планированию снабжения приходят рыночные отношения между поставщиками и потребителями. Появилась свобода выбора в установлении хозяйственных связей и вместе с ней материальная ответственность за ошибки и просчеты в ходе рыночной деятельности.
Старая система снабжения предприятий общественного питания сырьем прекратила существование и процесс ее совершенствования в дальнейшем должен стать для них постоянной задачей. Определение перспективных направлений на этом пути
одна из серьезных проблем, имеющих значение как для теоретиков, так и для практиков бизнеса в общественном питании.
Что касается управления товародвижением в этой отрасли, то и в отечественной, и в зарубежной литературе имеется много неосвещенных проблемных вопросов по данной теме. В то же время процессы товародвижения на предприятии питания заслуживают внимания благодаря значению питания вне дома для населения и некоторым особенностям деятельности, связанным с производством, реализацией скоропортящихся товаров и организацией потребления готовой продукции.
Существует целый ряд проблем, связанных, например, с разработкой и внедрением информационных систем, автоматизированных рабочих мест, решение которых имеет важное практическое значение, что подтверждается интересом, высказанным со стороны предпринимателей.
В настоящий момент возрастает трудность управления предприятиями, особенно входящими в состав крупного объединения, действующего в условиях рынка. При регулировании деятельности филиалами недостает комплексного использования возможностей каждого структурного подразделения. Очень низка эффективность процессов сбора и обработки информации из-за использования устаревших технологий, а происходящее в последние годы бурное развитие информатики почти не затронуло общественное питание.
Теоретические положения, на основе которых могут быть определены пути решения указанных проблем содержатся в трудах отечественных и зарубежных авторов: А. Смехова, М. Гордона, X. Крампе, г. Андрющенко, О. Уайта, П. Зермати, в. Стюарта, Л. Федорова, B.J. Lalonde, Е.М. Hoover, R.A. Ballou и др. В трудах перечисленных специалистов рассматриваются общие принципы и методы управления товародвижением. Однако, там не
затрагиваются особенности внедрения на предприятия отдельных отраслей.
Конкретным вопросам организации управления товародвижением на предприятиях общественного питания посвящены работы Б.Л. Немковского [49-57], однако в его работах рассматриваются лишь частные аспекты данной деятельности. Основополагающим его принципом является системный подход, поэтому для исследования данной области очень важно перейти от частного к общему, от исследования подсистем к рассмотрению всей системы, процесса ее функционирования и влияния на результат хозяйственной деятельности предприятия или объединения через совершенствование управления материальными потоками.
Таким образом, актуальность исследования организации управления товародвижением с целью оптимизации на предприятиях общественного питания в современных условиях развивающегося рынка, широкого внедрения средств вычислительной техники и электронных коммуникаций, обусловлена с одной стороны потребностями практики, а с другой почти полным отсутствием научных исследований и специальной литературы, посвященных заданной теме.
Целью диссертационного исследования является определение направлений совершенствования товародвижения, систем сбора и обработки информации, на предприятиях общественного питания разработка эффективных методов и подходов к управлению потоками сырья и готовой продукции. На основе проделанной работы дать предложения по созданию эффективного механизма регулирования материальных потоков.
Для достижения поставленной цели в процессе работы над диссертацией потребовалось решить следующие задачи:
-рассмотреть сущность основных терминов и понятий, ис
пользуемых в теории управления товародвижением;
-раскрыть понятие "система товародвижения", показать ее структуру и взаимодействие составляющих подсистем;
-наметишь возможные пуши применения научных методов управления в общественном питании, определить методы, которые могут быть использованы в такой специфичной отрасли;
-разработать методику сравнения систем сбора и обработки информации, применяемых на различных предприятиях питания;
-проанализировать действующую систему снабжения предприятий сырьем и выбрать показатели оптимизации материальных потоков;
-изучить схему информационных взаимодействий между различными уровнями управления деятельностью предприятий общественного питания на основе существующих документов и предложить их классификацию;
-предложить теоретический подход к построению модели товародвижения на предприятии общественного питания, которая может применяться для оптимизации потоков сырья и готовой продукции;
-изучить информационную емкость существующих в общественном питании документов;
-предложить схему построения информационной системы управления товародвижением, ее программного и аппаратного обеспечения.
Объектом исследования являются предприятия общественного питания Москвы. Из них наиболее детально - ресторан "Украина", столовая N39 Метротрансторга, предприятия питания ассоциации "Авангард".
Предмет исследования - система товародвижения на предприятиях общественного питания, включающая информационный ас
пект его регулирования. В процессе исследования использовались документы конкретных предприятий.
Методологической и теоретической основой исследования служат труды зарубежных и отечественных специалистов по управлению товародвижением и смежных сфер экономики, а также учебные пособия, диссертационные работы, посвященные совершенствованию товародвижения на предприятиях общественного питания. В исследовании применены научные методы, в частности: системный подход, экспертных оценок, математического моделирования оптимизации, графический, теории графов.
Для разработки АРМ руководящего работника предприятия общественного питания использовался язык высокого уровня Clarion. Подготовка текста диссертации к распечатке осуществлялась с помощью текстового редактора WinWord 6.0. Ряд таблиц, схем и диаграмм выполнен в среде Windows 3.1 программами Excel 5.0 и Paintbrash.
Структура диссертации. Работа состоит из введения, трех глав и заключения, содержит б таблиц, 24 рисунка, 9 приложений и список использованной литературы.
В первой главе "Теоретические основы управления товарными потоками" содержится обзор существующих взглядов на данную область деятельности, определяется ее место в экономической теории, излагаются методы, которые используются для оптимизации товародвижения, рассматривается ряд проблемных понятий, таких как "сервис", "уровень обслуживания", "система товародвижения" "логистика". Здесь также рассматриваются прикладные аспекты управления потоками товаров в общественном питании.
Во второй главе "Анализ существующей системы хранения
продуктов и транспортно-экспедиционного обслуживания в общественном питании" исследуется существующая организация материальных и информационных потоков в системе товародвижения предприятий питания и предлагается методика сравнения систем на различных предприятиях, рассматриваются характеристики материальных потоков и критерии оптимизации, разработана анкета для исследования информационных потоков и носителей информации.
В третьей главе "Разработка основ компьютеризации процесса управления товарными потоками в системе общественного питания" строится модель товародвижения предприятия питания, исследуется документооборот и вычисляется количество информации, проходящей ежедневно через структурные подразделения предприятия, что позволяет дать рекомендации по использованию технических средств. Здесь также изложены основы разработки программного обеспечения для руководящего персонала и содержатся рекомендации по использованию компьютерной техники и технологий для совершенствования товародвижения.
| 
