|
Введение 3
Глава 1. Научные основы менеджмента на предприятиях
ресторанного бизнеса 8
1.1. Роль и место ресторанного бизнеса как части рекреационного комплекса в современной экономике 8
1.2. Типология и тенденции развития ресторанного бизнеса 23
1.3. Особенности функционирования предприятий в
сфере ресторанного бизнеса 37
Глава 2. Российский ресторанный рынок: состояние и
тенденции развития 54
2.1. Становление и развитие ресторанного бизнеса в
современной России 54
2.2. Маркетинг ресторанных услуг 71
2.3. Особенности функционирования предприятий ресторанного бизнеса в рыночной среде 88
Глава 3. Совершенствование управления ресторанным бизнесом 105
3.1. Стратегический менеджмент как инструмент повышения
рыночной устойчивости предприятий ресторанного бизнеса 105
3.2. Особенности построения эффективной системы
управления рестораном 121
3.3. Финансовый менеджмент в сфере ресторанного бизнеса 139
Заключение 156
Список использованной литературы 162
| 
