Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ

Диссертационная работа:

Федюшкина Ирина Леонидовна. Интенсификация процессов сбраживания сусла путем активации спиртовых дрожжей : Дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07 : Кемерово, 2005 118 c. РГБ ОД, 61:05-5/3302

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6

  1. Характеристика и метаболизм спиртовых дрожжей 6

  2. Ферменты дрожжевой клетки и факторы, влияющие на 13 ферментативную активность дрожжей

  3. Влияние расы дрожжей на качество спирта 23

  4. Способы интенсификации спиртового брожения 32

  5. Заключение по обзору литературы 37

2 МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬ
НЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 38

  1. Организация проведения эксперимента 38

  2. Объекты и методы исследований 40

  1. Объекты исследований 40

  2. Методы исследований 40

  1. ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ УТИЛИЗАЦИИ АЗОТИСТЫХ ВЕЩЕСТВ СПИРТОВЫМИ ДРОЖЖАМИ 41

  2. АКТИВИЗАЦИЯ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ СПИРТОВЫХ ДРОЖЖЕЙ ПУТЕМ ВНЕСЕНИЯ АЗОТСОДЕРЖАЩИХ ДОБАВОК 56

  3. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИХ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ДЛЯ ОПТИМИЗАЦИИ АЗОТИСТОГО СОСТАВА СУСЛА 69

  4. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ АПРОБАЦИЯ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ АКТИВАЦИИ ДРОЖЖЕЙ 82 ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ 93 Список использованной литературы 95 Приложения 107

Введение к работе:

Спиртовая промышленность в настоящее время является быстро развивающейся отраслью народного хозяйства.

Спирт-ректификат, производимый отечественными предприятиями, используется в ликероводочнои промышленности, в медицине, производстве пищевых кислот, концентратов для безалкогольных напитков, пищевых добавок и других целей.

Потребность в нем постоянно увеличивается, причем возрастает спрос на спирт более высокой степени очистки, производство которого организуется на передовых предприятиях (спирт люкс, альфа).

Снижение объемов выпуска спирта в 80-е годы отрицательно сказалось и на уровне производства, на состоянии спиртовых предприятий, на уровне технологии. Долгие годы не велось новое строительство, не проводилась разработка и внедрение усовершенствованных технологических схем.

В настоящее время работа отрасли стабилизировалась, ведутся научные исследования в области создания новых технологий с использованием последних достижений биотехнологии и других областей науки /107/.

Перспективным является применение ферментных препаратов взамен солода, причем разрабатываются технологии применения на стадии осахаривания наряду с амилазой и глюкоамилазой протеолитических и цитолитических ферментных препаратов, позволяющих перерабатывать большие объемы ржи, доля которой в последние годы возросла в ассортименте используемых зернопродуктов до 70 % /85,86,107/.

С целью снижения расхода пара, улучшения условий работы, снижения
потерь на предприятиях спиртовой промышленности внедряются новые
способы подготовки сырья к осахариванию: усовершенствованные установки
по развариванию, механико-ферментативный способ тепловой обработки
wv сырья, предусматривающий применение современных высокоактивных

ферментных препаратов /52,72,107/.

4
Внедрение усовершенствованных технологических схем позволит
улучшить технико-экономические показатели производства, получить
продукцию высокого качества.
Ц* Большое значение в спиртовом производстве имеет биохимическая

деятельность дрожжей. Наряду с составом сусла, дрожжам принадлежит существенная роль в проведении процессов брожения и качестве спирта. Их физиологическое состояние влияет на скорость протекания процессов и состав побочных продуктов брожения.

За последние годы произошли значительные изменения в процессах
М производства спирта. Наибольшее распространение получили

технологические способы и приемы, ускоряющие процессы брожения путем увеличения контакта дрожжей со средой, использование физических факторов, активных штаммов дрожжей и т.д. Активные исследования в этом направлении проводятся рядом отечественных исследователей: Поляковым В.А., Римаревой Л.В., Оверченко М.Б. и др.

Применение технологических приемов совершенствования процессов производства спирта особенно актуально и эффективно, так как не требуют значительных капитальных вложений, существенного изменения технологии, однако, позволяют повысить выход спирта, улучшить его качество.

Научная новизна Изучено влияние нормы засева дрожжей и

концентрации аминного азота на процесс их размножения. Получена

«^ математическая зависимость удельной скорости роста и кратности прироста

дрожжей от нормы их внесения и содержания усвояемых азотистых веществ

в среде культивирования.

Показана возможность активации дрожжей фильтратом барды на
стадии дрожжегенерирования. Изучен состав побочных продуктов
спиртового сусла, полученного при использовании активированных
,_ дрожжей.

Проведена сравнительная оценка эффективности применения протеазы GC-106 на стадии размножения производственных дрожжей и при брожении.

5 Исследовано изменение протеолитическои активности в сусле в процессе брожения.

Практическая ценность и реализация результатов работы

Разработана технологическая схема и «Технологическая инструкция по приготовлению производственных дрожжей с использованием протеолитических ферментных препаратов применительно к условиям ООО ЛВЗ «Оша» спиртового производства».

Проведены производственные испытания по применению протеазы GC-106 на стадии дрожжегенерации. Показана возможность получения спирта высокого качества без ухудшения технологических показателей процесса брожения при внесении протеазы на стадии приготовления производственных дрожжей вместо стадии брожения.

Рассчитан экономический эффект от внедрения разработанной технологии, который составил 476-596 руб. на 1000 дал спирта.

Апробация работы Основные положения работы докладывались на международных и всероссийских конференциях:

Всероссийской научно-практической конференции «Достижения науки и практики в деятельности образовательных учреждений», г. Кемерово, 2003

г.;

Международной научно-практической конференции

«Совершенствование технологии и оборудования производства алкогольной, слабоалкогольной и безалкогольной продукции и методов анализа их качества», г. Минск, 2004 г.;

Пятой Международной научно-практической конференции «О состоянии и направлениях развития производства спирта этилового из пищевого сырья и ликероводочной продукции», г. Москва, 2005 г.

6 1. Обзор литературы

Подобные работы
Ерошкина Елена Валерьевна
Исследование новых рас пивных дрожжей для интенсификации процессов брожения и дображивания пива и улучшение его качества
Крупичёва Александра Николаевна
Разработка технологии иммобилизованного биосорбента из пивоваренных дрожжей для интенсификации процесса брожения
Осипова Марина Владимировна
Интенсификация процесса брожения методом электронно-ионной обработки (ЭИО) пивных дрожжей
Бодрова Олеся Юрьевна
Интенсификация процессов дрожжегенерирования и брожения в технологии спирта с использованием ультразвуковой обработки засевных дрожжей
Хоссейни Фахрисадат
Интенсификация способов получения чистой культуры хлебопекарных дрожжей
Биткуайки Клемент
Интенсификация процесса пивоварения с применением биокатализаторов и использованием растительного сырья Руанды
Рашидов Михаил Теймуразович
Разработка метода электрохимического воздействия на молочную сыворотку для интенсификации процесса брожения в технологии спирта
Кроль Анна Николаевна
Интенсификация процесса получения ржаного солода и разработка технологии кваса на его основе
Бушин Максим Анатольевич
Интенсификация процесса производства этилового спирта на основе целенаправленного использования протеолитического ферментного препарата
Емелина Юлия Владимировна
Интенсификация процесса брожения в хлебопечении и пивоварении при использовании ферментного препарата глюкоамилонигрин Г20Х

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net