Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ

Диссертационная работа:

Рашидов Михаил Теймуразович. Разработка метода электрохимического воздействия на молочную сыворотку для интенсификации процесса брожения в технологии спирта : Дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07 : Москва, 2003 134 c. РГБ ОД, 61:04-5/895

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

ВВЕДЕНИЕ 7

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9

1.1. Отходы производства - экологические проблемы пищевой и

перерабатывающей отрасли 10

1.2. Использование отходов производства в качестве
вторичного сырья - одно из направлений реализации
экологической политики на предприятиях 19

1.3. Виды и характеристика сырья, применяемого при

производстве спирта 24

1.3.1. Растительное сырье 24

1.3.2. Муниципальные отходы 27

1.3.3. Переработка сельскохозяйственной

продукции и отходов в этанол 30

  1. Производство этанола из биологических отходов 32

  2. Себестоимость спирта в зависимости от используемого

сырья 33

1.4. Методы гидролиза сырья и различных субстратов,
применяемых в спиртовом производстве 35

1.5.1. Ферментативный гидролиз 35

1.5.2. Метод электрохимического воздействия, его

характеристика и применение 40

1.6. Молочная сыворотка, характеристика состава,

методы переработки и утилизации 46

1.6.1. Характеристика и особенности состава молочной

сыворотки 47

1.6.2. Методы переработки молочной сыворотки 51

1.6.2.1 .Кислотный метод гидролиза молочной сыворотки 51

1.6.2.2.Ферментативный метод гидролиза молочной сыворотки 52

1.6.3. Методы утилизации молочной сыворотки 55

1.6.3.1.Утилизация молочной сыворотки в различных

отраслях и производствах 55

1.6.3.2.Утилизация молочной сыворотки с помощью

микроорганизмов 58

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 66

2.1. Материалы и методы исследований 67

2.1.1. Материалы исследований 67

4
2.1.2. Методы исследований 69

2.2. Результаты и обсуждение 81

2.2.1. Исследование влияния электрохимического воздействия

на степень гидролиза лактозы 81

2.2.1.1 .Исследование влияния длительности

электрохимического воздействия на степень

гидролиза лактозы 82

2.2.2. Исследование эффективности процесса

ферментативного гидролиза лактозы 82

2.2.3. Исследование эффективности применения
различных методов обработки молочной сыворотки -

сырья для производства спирта 85

2.2.3.1. Исследование влияния электрохимического

воздействия на степень гидролиза молочной сыворотки 85

2.2.3.1.1 .Исследование влияния величины рН молочной

сыворотки на длительность гидролиза 85

2.2.3.1.2.Исследование влияния состава молочной сыворотки

на степень гидролиза 87

2.2.3.1.3.Исследование влияния плотности тока при
электрохимическом воздействии на степень
гидролиза молочной сыворотки 87

5 2.2.3.1.4. Исследование влияния длительности процесса

электрохимического воздействия на степень

гидролиза молочной сыворотки 90

2.2.3.1.5.Исследование динамики процесса гидролиза
молочной сыворотки при электрохимическом
воздействии 92

2.2.3.1.6.Влияние термической обработки на степень

гидролиза лактозы молочной сыворотки 94

2.3.3. Влияние ферментативной обработки на степень

гидролиза молочной сыворотки 95

2.2.4. Сравнение эффективности применения методов
электрохимического, термического и ферментативного
воздействия на лактозу молочной сыворотки 97

2.2.5. Исследование влияния электрохимической обработки

сырья - молочной сыворотки на выход спирта 98

2.2.5.1. Исследование зависимости бродильной активности

посевного материала от длительности процесса 99

2.2.5.2. Исследование влияния электрохимической
обработки молочной сыворотки на длительность

сбраживания ее дрожжами Kluyveromyces lactis шт. 1494 101

3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 103

3.1. Описание аппаратурной схемы процесса 104

3.2. Расчет объемов основного оборудования для осуществления
технологии спирта 107

3.3. Общая схема и системный подход к экологизации

производства путем реализации мероприятий,
направленных на осуществление экологической
политики предприятия 109

  1. ВЫВОДЫ 117

  2. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 119

6. ПРИЛОЖЕНИЯ 129

Введение к работе:

В связи с увеличением объемов и ассортимента производства молока и молочных продуктов его переработки в России и за рубежом, стоит проблема утилизации молочной сыворотки - отхода переработки молока.

Объемы получаемой молочной сыворотки теоретически достигает 90% объема перерабатываемого молока: практически они несколько меньше из-за неполного сбора и технологических потерь. В сыворотку переходит около 50% сухих веществ молока.

По данным Международной молочной федерации (составная часть ФАО - международная производственная организация) из 120 млн. тонн молочной сыворотки, получаемой в мире (в России - более 15 млн. тонн), до 15% сливается в канализацию (частично по возможности в водоем), что приводит к безвозвратной потере около 2000 тыс. тонн лактозы, около 400 тысяч тонн молочного белка и ряда других ценных компонентов молочного сырья (минеральных солей, молочного жира, макро- и микроэлементов, витаминов).

Очистка 1 м сточных вод с высоким содержанием молочной сыворотки приравнивается к очистке 400 м промышленных стоков. Возрастают проблемы охраны окружающей среды вследствие высокой биологической активности молочной сыворотки.

До недавнего времени молочную сыворотку считали отходом производства. В мировой печати, посвященной молочной промышленности, систематически публикуют материалы, из которых следует, что молочная сыворотка по своему составу, пищевой и биологической ценности, относится к ценнейшему сырью, из которого можно производить необычайно широкий ассортимент пищевых и кормовых продуктов, полученных в результате применения специфических методов ее переработки.

В последние годы, как в России, так и за рубежом, разрабатываются новые, более совершенные технологии переработки и утилизации молочной

8 сыворотки (кормовые добавки - премиксы, белковые продукты, сывороточные

пасты - пищевые добавки в кондитерской и хлебопекарной промышленности),

а также безотходные и малоотходные технологии. Их широкое внедрение в

производство даст должный экономический эффект при условии, если

предприятия молочной промышленности владеют особенностями сбора,

сохранения молочной сыворотки, организации ее рациональной переработки

Проблема утилизации молочной сыворотки стоит достаточно остро, т.к. руководители молочных предприятий считают, что вкладывать деньги в переработку отходов не рационально.

Но одним из условий вступления российских предприятий в ВТО являются: проведение экологической политики и осуществление мероприятий по экологизации производств в соответствии с Международной системой стандартов экологического управления ИСО 14000.

Для этой цели необходимо разрабатывать интенсивные экономически оправданные биотехнологии утилизации отходов пищевых предприятий, используя их в качестве вторичного сырья.

Одним из способов утилизации молочной сыворотки - является получение спирта на её основе, а одним из путей интенсификации биохимических процессов - электрохимическое воздействие на сырье.

Применение электрохимического воздействия перспективно не только для обработки молочной сыворотки с целью ее использования в качестве сырья при производстве спирта, безалкогольных напитков, в качестве кормовой добавки, но и на различные субстраты, в том числе для их обеззараживания (напитки, сточные воды).

В связи с вышеизложенным исследования в этом направлении являются актуальными и представляют большой практический интерес (сокращение длительности технологического процесса и увеличение выхода продукта).

Подобные работы
Бодрова Олеся Юрьевна
Интенсификация процессов дрожжегенерирования и брожения в технологии спирта с использованием ультразвуковой обработки засевных дрожжей
Крупичёва Александра Николаевна
Разработка технологии иммобилизованного биосорбента из пивоваренных дрожжей для интенсификации процесса брожения
Андриенко Татьяна Васильевна
Разработка комплексной технологии получения этилового спирта и сухого кормопродукта повышенной усвояемости из ИК-обработанного зерна ржи
Бигарова Светлана Ростиславовна
Разработка технологии глубокой очистки сточных вод предприятий по производству спирта (на основе растительного сырья), направленной на экологизацию производства
Карпенко Дмитрий Валерьевич
Разработка технологии получения биосорбентов на основе осадочных пивных дрожжей и их применения для производства пива, этилового спирта и других пищевых продуктов
Осипова Марина Владимировна
Интенсификация процесса брожения методом электронно-ионной обработки (ЭИО) пивных дрожжей
Ерошкина Елена Валерьевна
Исследование новых рас пивных дрожжей для интенсификации процессов брожения и дображивания пива и улучшение его качества
Емелина Юлия Владимировна
Интенсификация процесса брожения в хлебопечении и пивоварении при использовании ферментного препарата глюкоамилонигрин Г20Х
Смирнова Ирина Витальевна
Интенсификация технологии спирта с использованием ультразвука в процессе водно-тепловой обработки пшеницы
Кононенко Валентин Васильевич
Совершенствование комплексной технологии переработки зерна пшеницы на этиловый спирт и белковый продукт

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net