|
ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ 4
ВВЕДЕНИЕ 5
РАЗДЕЛ 1 9
ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 9
1.1 Параметры качества виноградных вин 9
1.2Фальсификация винопродукции: основные виды и методы их распознавания 13
1.3 Физико-химический состав вина как критерий для его идентификации 19
1.4 Использование соотношений компонентов виноградных вин для
удостоверения их качества 22
1.4 Применение математических методов при решении задач прикладного
виноделия 2 6
ВЫВОДЫ И ОБОСНОВАНИЕ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 30
РАЗДЕЛ 2 32
МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ 32
2 .1 Материалы исследований 32
2.1.1 Приготовление модельных образцов 32
2 .2 Методы анализа . 34
2.2.1 Определение буферной емкости 35
2.2.2 Определение кинематической вязкости 36
2.2.3 Определение массовой концентрации хлоридов 36
2.2.4 Определение массовых концентраций калия, натрия, магния, кальция \ 37
2.2.5 Определение массовой концентрации золы 3 7
2.2.6 Определение щелочности золы 37
2.2.7 Определение массовой концентрации пролина . 38
2.2.10 Измерение хроматических характеристик 38
2.2.11 Определение ароматических характеристик 39
2.2.12 Определение комплексной диэлектрической
проницаемости 40
2.2.14 Определение пентоз в винах 40
2.2 Исследования по созданию банка данных «Натуральные вина» . 41
2 .3 Определение расчетных соотношений 41
2.3.1 Расчетные соотношения, испытанные в ходе научных
исследований 44
2 4 Математическое и приборное обеспечение эксперимента 52
РАЗДЕЛ 3 55
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 55
3.1Исследован ия по созданию банка данных столовых натуральных вин Украины 55
3.2 Исследования химического состава модельных виноматериалов, получаемых путем разбавления исходного сырья водой 58
3.3Исследования катионно-анионного состава натуральных и модельных образцов 7 4
3.4 Исследования физико-химических характеристик натуральных и модельных образцов 77
3.5 Идентификация вин на основе значимых соотношений компонентов виноградных вин 85
3.6 Изучение химического состава модельных образцов, полученных разбавлением готового виноматериала 100
3.7 Изучение взаимосвязей в физико-химическом составе столовых вин 104
3.8 Построение математических моделей идентификации образцов 111
3.9 Разработка алгоритма принятия решения при идентификации столовых вин 116
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ 126
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 128
ПРИЛОЖЕНИЯ А-П 148
| 
